こんにちは、商品チームの佐藤です。
すっかり寒くなって参りました!
そろそろ日本酒もお燗酒がうまい時期になってまいりましたね!
みなさまはもう、「ひやおろし」を飲まれましたか?
ひやおろしという名目のお酒が世に広まってから、今や定番の季節酒ですね!
しかし、一言でひやおろしといっても実際はどんなお酒をいうのでしょうか?
今回はこの「ひやおろし」をまとめてみました!
まず、「ひやおろし」とは?
すっかり寒くなって参りました!
そろそろ日本酒もお燗酒がうまい時期になってまいりましたね!
みなさまはもう、「ひやおろし」を飲まれましたか?
ひやおろしという名目のお酒が世に広まってから、今や定番の季節酒ですね!
しかし、一言でひやおろしといっても実際はどんなお酒をいうのでしょうか?
今回はこの「ひやおろし」をまとめてみました!
まず、「ひやおろし」とは?
「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ(加熱殺菌)した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸(おろ)して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されるのが現代のひやおろし。
暑い夏の間秋にしか楽しめない円熟の味わい
日本酒は1年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身します。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいの成分が馴染んで、大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。
その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、この「ひやおろし」です。穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。
2度目の「火入れ」をしないワケ
2度目の「火入れ」をしないワケ
日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。通常は2回、貯蔵する前に1度、さらに出荷直前に1度、行われます。「ひやおろし」は、この2度目の「火入れ」をせずに出荷されます。
1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。
2度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお届けするため。熟成中に出てきたお酒本来の香りや、馴染んだ味わいを加熱によって壊すことなく、そのまま楽しむことができます。お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、それが「ひやおろし」です。
*出荷前の火入れを行っていないので、生酒と同じように冷蔵庫に入れて保管してください。
熟成が命、秋の深まりとともに深まる味わい
「ひやおろし」が出回るのは9、10、11月、まさに秋まっさかりのシーズン!
ところで、この3ヶ月の間でも、刻々と「ひやおろし」は熟成の度合いを深めていきます。お酒の中にも、早く熟成して飲み頃になるものもあれば、ゆっくり熟成する大器晩成タイプもあり、同じお酒でも月を追うごとに味わいが深まっていきます。
ところで、この3ヶ月の間でも、刻々と「ひやおろし」は熟成の度合いを深めていきます。お酒の中にも、早く熟成して飲み頃になるものもあれば、ゆっくり熟成する大器晩成タイプもあり、同じお酒でも月を追うごとに味わいが深まっていきます。